Descrição

O Contrafilé é o mais longo corte da carne bovina, podendo conter também a Capa do contra filé. É localizada na parte traseira do animal e representa, aproximadamente, 13,43% da carcaça.

O corte é constituído pelas massas musculares localizadas entre o Acém e a Alcatra, após a retirada do Filé Mignon, podendo a Capa de Filé estar aderida ou não. O limite anterior do corte é realizado no espaço entre a quinta e a sexta vértebra torácica e o corte posterior é realizado na articulação lombossacral.

O Contra Filé é obtido após retirada do dianteiro, com um corte longitudinal nas seis vértebras lombares e nas últimas oito vértebras torácicas com o uso de uma serra e um corte feito com faca na articulação que separa o Contra Filé da Alcatra.